- Mixfuß mit Messer: für Sahne ungeeignet, er zerkleinert und schlägt keine Luft ein
- Schneebesen oder Schlagscheibe: geeignet, wenn die Anleitung des Sets Sahne nennt
- Sahne und hoher Becher gut gekühlt, langsam starten, sofort stoppen, sobald sie Spuren zeigt
- Eiweiß geht mit Schneebesen-Aufsatz, Milchschaum mit Milchaufschäumer-Aufsatz
Welcher Aufsatz schlägt Sahne, welcher nicht?
Ein Pürierstab besteht aus Motorteil und wechselbarem Aufsatz. Ob Sahne fest wird, entscheidet der Aufsatz, nicht die Wattzahl.
| Aufsatz | Geht Sahne? | Wie |
|---|---|---|
| Mixfuß mit Messer | Nein | Das Messer ist zum Zerkleinern gebaut und schlägt keine Luft in die Sahne ein |
| Schneebesen oder Schlagscheibe | Ja, wenn der Hersteller es vorsieht | Sahne gekühlt, hoher Becher, Aufsatz fest einrasten, langsam starten |
| Milchaufschäumer | Nein, nur Milchschaum | Für Milchschaum im Becher; für Sahne den Schneebesen nehmen |
| Zerkleinerer | Nein | Hackt Kräuter, Nüsse oder Fleisch, schlägt aber nichts auf |
Welche Aufsätze zum Set gehören, steht im Lieferumfang. ESGE nennt den Aufsatz Schlagscheibe, die meisten anderen Hersteller sagen Schneebesen. Für die Mayonnaise ist dagegen das Messer der richtige Aufsatz.
Sahne steif schlagen in sechs Schritten
- Schlagsahne mit mindestens 30 Prozent Fett wählen und bis zum Einsatz im Kühlschrank lassen.
- Einen hohen, schmalen Becher nehmen, am besten vorher kühlen.
- Schneebesen-Aufsatz einrasten und in die Sahne eintauchen, erst dann einschalten, sonst spritzt es.
- Mit der niedrigsten Stufe beginnen, bei stufenloser Regelung langsam steigern.
- Den Aufsatz kreisen lassen und die Sahne beobachten: Zeigen sich Spuren, ist sie fast fest.
- Sofort ausschalten. Wer weiterschlägt, bekommt körnige Sahne und am Ende Butter.
Mit oder ohne Zucker und Sahnesteif
Schlagsahne wird auch ohne Zucker fest. Sahnesteif stabilisiert sie nur zusätzlich, nötig ist es nicht.
Eine Stufenangabe, die für alle Geräte gilt, gibt es nicht. Maßgeblich ist die Anleitung des Sets; als Faustregel gilt: langsam beginnen und nur so schnell werden, wie die Sahne nicht spritzt.
Vor dem Schlagen: Sahne, Becher, Temperatur
Sahnesorten und Temperatur
| Zutat oder Gerät | Worauf es ankommt | Warum |
|---|---|---|
| Schlagsahne | Mindestens 30 Prozent Fett | Weniger Fett lässt sich nicht stabil aufschlagen |
| Kaffeesahne | Nicht verwenden | Mit rund 10 Prozent Fett wird sie nicht fest |
| Pflanzliche Sahne | Nur Sorten, die auf der Packung als aufschlagbar gekennzeichnet sind | Andere Produkte bleiben flüssig |
| Becher | Hoch und schmal, gekühlt | Der Aufsatz taucht tief ein, die Sahne bleibt kalt |
| Sahne | Bis kurz vor dem Schlagen im Kühlschrank | Warme Sahne bindet die Luft nicht |
Becher und Aufsatz
Der Becher aus dem Lieferumfang der Sets passt meist, solange der Aufsatz hineinpasst und die Sahne ihn bedeckt. Eine breite Schüssel verteilt die Sahne zu dünn, und der Schneebesen läuft dann ins Leere.
Wenn die Sahne nicht fest wird
| Beobachtung | Ursache | Abhilfe |
|---|---|---|
| Bleibt flüssig | Sahne oder Becher zu warm, oder Messer statt Schneebesen | Alles kühlen, Aufsatz prüfen |
| Spritzt stark | Aufsatz nicht eingetaucht oder Stufe zu hoch | Erst eintauchen, dann einschalten, niedrigere Stufe |
| Wird körnig | Zu lange geschlagen | Einen Schuss flüssige Sahne unterziehen; ist schon Butter entstanden, hilft nichts mehr |
| Fällt schnell zusammen | Weniger als 30 Prozent Fett oder zu warm | Fettreichere Sahne wählen, eventuell Sahnesteif verwenden |
Eiweiß und Milch mit dem Stab
Eiweiß steif schlagen
Eischnee gelingt mit dem Schneebesen-Aufsatz, sofern die Anleitung das Eiweiß-Schlagen nennt. Becher und Aufsatz müssen fettfrei sein, im Eiweiß darf kein Eigelb hängen.
Milch aufschäumen
Milchschaum entsteht mit einem Milchaufschäumer-Aufsatz. Laut Lieferumfang gehört er zu diesen Sets:
- WMF Lineo Stabmixer-Set 5-teilig: Schneebesen, Milchaufschäumer, Zerkleinerer
- BESROY Stabmixer Set 5 in 1: Schneebesen, Milchaufschäumer, Zerkleinerer
- Gastroback Design Power Stabmixer Set 5-in-1: Schneebesen- und Milchaufschäumeraufsatz
Aufsatz reinigen und wegräumen
- Aufsatz sofort nach dem Schlagen abspülen, solange die Sahne noch nicht angetrocknet ist.
- Das Motorteil nie ins Wasser tauchen, nur feucht abwischen.
- Ob der Schneebesen in die Spülmaschine darf, steht im Datenblatt und in der Anleitung des Sets. Beim WMF Lineo nennt der Anbieter den Pürierstab spülmaschinengeeignet, beim Bonsenkitchen-Set heißt es, das Hauptgerät gehöre nicht in die Spülmaschine.
Aufsatzwechsel
Schnellwechselsysteme für die Aufsätze nennen laut Anbieter unter anderem Braun (EasyClick Plus), BESROY (Easy-Click) und Gastroback.
Sets mit Schneebesen aus dem Vergleich
Wir haben die Datenblätter der Sets auf Schneebesen und Schlagscheiben durchgesehen. Beispiele aus dem Lieferumfang laut Anbieter:
- Bosch ErgoMaster Serie 6 MSM6M673: Schlagbesen, Universalzerkleinerer, Mix-/Messbecher
- Braun MultiQuick 7 MQ 7045X: Schneebesen, 500-ml-Zerkleinerer, Messbecher, Standmixer-Aufsatz
- Philips 5000 Serie HR2685/00: Schneebesenaufsatz, laut Anbieter für Sahne und Mayonnaise
- ESGE Zauberstab M 160 G Gourmet: Schlagscheibe, Zerkleinerer, 600-ml-Mixbecher
Bosch ErgoMaster Serie 6 MSM6M6734,5/5 bei 583 BewertungenBei Amazon ansehen
Braun MultiQuick 7 MQ 7045X4,4/5 bei 2.561 BewertungenBei Amazon ansehen
Philips Stabmixer 5000 Serie HR2685/004,1/5 bei 336 BewertungenBei Amazon ansehenWeitere Sets mit Schneebesen führt der Vergleich der Stabmixer-Sets, die Reihen der Marken stehen im Braun-Vergleich. Wann statt des Stabs ein Handmixer die bessere Wahl ist, klärt Stabmixer oder Standmixer.
Häufige Fragen
Kann man mit dem Pürierstab Sahne schlagen?
Mit dem Messer am Mixfuß nicht. Mit einem Schneebesen- oder Schlagscheiben-Aufsatz geht es, wenn der Hersteller ihn für Sahne vorsieht. Die Anleitung des Sets entscheidet.
Kann man mit dem Zauberstab auch Sahne schlagen?
„Zauberstab“ ist das Markenwort von ESGE. Beim M 160 G Gourmet und beim P 200 Profi liegt laut Lieferumfang eine Schlagscheibe bei. Das Multimesser allein eignet sich nicht.
Wie wird Sahne mit dem Stab richtig steif?
Sahne mit mindestens 30 Prozent Fett, gekühlter hoher Becher, Schneebesen eintauchen, dann einschalten. Langsam beginnen und stoppen, sobald die Sahne Spuren zeigt.
Auf welcher Stufe schlägt man Sahne?
Die Stufen unterscheiden sich von Modell zu Modell. Die Anleitung nennt die Empfehlung; im Zweifel mit der niedrigsten Stufe starten.
Kann man mit dem Stabmixer Eiweiß steif schlagen?
Ja, mit Schneebesen-Aufsatz, sofern die Anleitung es vorsieht. Becher und Aufsatz fettfrei halten.
Schlägt ein Braun Stabmixer Sahne?
Der Braun MultiQuick 7 MQ 7045X hat laut Lieferumfang einen Schneebesen. Beim MultiQuick 5 Pro MQ55236M nennt der Anbieter das Schlagen von Sahne unter den Einsatzbereichen. Ohne Schneebesen im Set geht es nicht.
Wie schlägt man Sahne ohne Mixer?
Von Hand mit dem Schneebesen in einer gekühlten Schüssel. Das Schütteln im Schraubglas ist eine Notlösung.
Als Nächstes lesen: Stabmixer-Sets im VergleichMayonnaise mit StabmixerStabmixer oder Standmixer?
